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薯条_百度百科

时间:2019-08-13 10:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  薯条(英文名French fries)是一种以马铃薯为原料,源起于比利时,切成条状后油炸而成的食物,是此刻最常见的快餐食物之一,风行于世界各地。

  英语:Potato Chips 美语:French Fries

  香酥炸薯条

  螺旋薯条做法

  大师良多人都晓得薯条的英文是“Chips”,美国

  人称之为“French Fries”,其实它真正的来历地是比利时。早在1680年的时候,比利时人就起头制造这种薯条了

  学名:薯条

  车打芝士酱薯条

  拼音:shǔ tiáo

  英文名:Potato Chips

  概述:薯条(Potato Chips)是一种把马铃薯切成条状后油炸而成的食物,是最常见的快餐食物之一,风行于美国及欧洲等地。

  读音[pəteitəu tʃip]

  环绕丙烯酰胺能否致癌的争议曾经多年。问题是,即便麦当劳们败诉,把炸薯条像香烟一样加上警告标签,人们会因而放弃炸薯条吗?作为美式快餐意味的炸薯条再一次成为旧事热点。前次炸薯条惹起大师的关心,仍是在2003年的伊拉克和平期间,由于法国否决和平,一些愤慨的“挺战

  (37张)

  ”美国人要覆灭一切与法国相关的名称,以至建议把“法度薯条”(French fry)改称“自在薯条”(Freedom fry),一时落下笑柄。

  而此次炸薯条带来的,是与癌症相关的辩论。2003年8月26日,美国加州总查察长比尔-洛克耶尔对9家出名连锁快餐店和食物制造商提告状讼,要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。

  这是美国查察机关初次就炸薯条含致癌物问题提出公诉。一旦公诉方获胜,炸薯条、薯片的包装就必需像香烟盒一样,用夺目标签警告:“本品含有丙烯酰胺,过量丙烯酰胺可能导致癌症”被洛克耶尔指控的快餐店包罗

  等,都将炸薯条作为快餐的次要小吃项目,食物商包罗宝洁、百事等,他们制造发卖的“品客”和“乐事”薯片,也是深受接待的美式零食。加州1986年通过的“第65提案”(效力相当于法令)划定,企业必需向公家“清晰而合理地”标明其产物中潜在的危险物质,这是洛克耶尔提出公诉的最次要根据。

  这位加州最高查察官称,他并不是鼓动听们不吃炸薯条,但消费者有权晓得他们所吃的炸薯条中有超

  量的致癌物质。“我并不是在告诉人们,不要吃薯条和薯片。以我小我的糊口经验,我晓得,这些零食可能不是健康饮食的需要构成部门,但它们确实味道不错。可是我和所有消费者都应控制必需的消息,以便对我们所吃的食物做出有凭有据的判断。”2002年,瑞典科学家初次证明,土豆等富含淀粉的食物在高温烹炸下会发生过量丙烯酰胺,这使炸薯条和薯片对健康的风险第一次被认识到。可是,炸薯条和薯片作为美式快餐的“国学”,仍然遭到大大都美国人的偏心。

  此次,洛克耶尔在告状书中征引加州情况健康风险评估办公室的数听说,快餐店的法度炸薯条中丙烯酰胺的含量,平均达到加州法令要求警示含量的125倍;而超市中发卖的薯片中的丙烯酰胺含量,是警示含量的75倍。

  近几年来,已有一些消费者集体为丙烯酰胺问题告状快餐店和食物制造商。按照加州的“第65提案”,对于这类案件查察官有权提出反复诉讼(在民间集体提出诉讼之后再提出公诉)。好比控诉烟草商的案件中,既有消费者集体打讼事,也有查察官提出公诉。

  对于诉讼,连锁快餐店和食物制造商及其辩护律师则提出三条辩驳:第一,仅对快餐店的炸薯条或超市发卖的薯片加警告性标签可能起误导感化,消费者会认为只要快餐店制造的炸薯条和薯片才含丙烯酰胺,而现实上,哪怕消费者本人用土豆高温烹炸制造食物,也会含有这种物质。宝洁公司就如斯声明:“非论在餐馆、家里仍是食物工业,丙烯酰胺老是具有于这些食物里,而我们的产物则像过去一样很是平安。”

  第二,食物中少量丙烯酰胺对人类的致癌感化还有待确证。美国食物和药物办理局(FDA)正在研究食物中含有分歧程度丙烯酰胺对人体的影响。FDA在3月的一份演讲中称:“大量的丙烯酰胺能够导致尝试室中的动物患上癌症,但食物中丙烯酰胺含量要相对低良多,目前尚不清晰,含如斯少量丙烯酰胺的食物能否会使人类致癌。”

  第三,加州情况风险评估办公室正在研究,若何按照“第65提案”处置食物中的丙烯酰胺问题。该办公室副主任阿兰-希尔施透露,对丙烯酰胺如许在烹饪过程中天然发生的物质,若是能将其含量节制在最低,那就可免得除警告标签。在这个方案出来之前就提出公诉,不免让人难以理解。

  对这个公诉,加州民间的反映千奇百怪:无为总查察长喝采的,也有勤奋捍卫薯条“国学”的,还有认为查察长违宪的,以至有置疑洛克耶尔人品的。

  好比在本地有影响的《旧金山纪事报》就颁发专栏评论说,美国已是个警告标签众多成灾的处所,若是在快餐炸薯条上再贴一个警告标签,就比如在加州鸿沟上竖块牌子“吃在加州无害健康”,总查察长洛克耶尔该找一些更对得起纳税人的工作做,而不是打如许高中生就能大白事理的讼事出风头。环绕丙烯酰胺的争议已有些年,即便洛克耶尔胜诉,炸薯条、薯片通盘像香烟一样加上警告标签,该吃的人们照旧会大嚼不误,只不外又添加了无效的警告标签罢了。

  丙烯酰胺可被接收进入母乳

  丙烯酰胺在工业中被普遍使用于水的净化处置、纸浆的加工及管道的内涂层等。它是一种白色晶体物质,是1950年以来普遍用于出产化工的产物聚丙烯酰胺的前体。丙烯酰胺可通过多种路子被人体接收,此中经消化道接收最快,在体内各组织中普遍分布,包罗母乳。对接触丙烯酰胺的职业人群和因变乱偶尔表露于丙烯酰胺的人群的风行病学查询拜访,表白丙烯酰胺具有神经毒性感化。

  动物尝试表白,常接触高含量丙烯酰胺的尝试鼠会患生殖系统癌症。而对于人群,现今还没有充沛的证据表白,通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有较着相关性。但基于动物尝试成果,1990年起加州法令就将它列入“致癌物”之列。

  找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温要170度摆布,因为薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到1分30秒摆布的时候,将炸篮提起,离开油面,晃悠5下摆布,再下油锅炸,炸2分钟即可,再将油控净,将薯条倒入器皿中,高空撒盐,然后以瀑布似的方式,频频将薯条从此器皿中倒入另一器皿中3-4次,薯条即可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油。

  选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮,切成8乘以8mm摆布的长条,将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味,捞出晾干。切记必然要去掉水份,否则炸的时候会溅油。中煤油炸熟捞出来,再次加热油温,放薯条炸香脆,捞出炸油即可。

  土豆条不要放入的太多,由于太多了土豆条会粘在一路。

  预备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油能够用大豆油也能够用花生油,最好是颠末提纯的清香油。用清香油能够连结土豆的原味。炸薯条时,油不克不及够太热,太热易使薯条炸糊;油也不克不及够太温, 容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温方才好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。

  炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一路放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好节制火候;当薯条泛起金黄能够捞的时候,动作必然要快,慢了就会有黑头黑脸炸过甚的。然后用漏网捞出。

  薯条能够沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃,单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,与粗大盐粒一路炒,变成粉末后装到木制胡椒瓶中,随时取用。番茄酱也可。

  1.用大个的土豆。去皮,切成薯条的直条外形,宽细随便。

  2.把土豆条放入锅里,加水盖没,用中火煮开,然后换小火慢煮5分钟,或者直到煮成半熟。若是完全煮熟了,土豆条就烂了,就没法炸了。

  炸薯条与鸡翅

  3.将土豆条沥干水分,冷却。

  4.在煎锅里加油,用中火加热。油温达到130度摆布,能够放入土豆条,要小心的一根一根放入【切记不要一路放入】。

  5.将火稍微调小,尽量把油温节制在130度摆布。悄悄地将土豆条翻过来煎另一面,两面都要煎透,每煎一面需要6分钟。

  6.当土豆条煎好后,它们看上去很脆,并且颜色呈金黄色。把它们舀到装有吸油纸的盘子里,滤油。

  7.撒上食用盐。就能够吃了。

  1.将土豆切成条状

  2.放入锅内加热水和盐,煮开后闷10分钟

  3.将水沥干

  4.待油温最高时,间接倒入油锅煎炸,直至颜色金黄就能够捞出了

  5.配上番茄酱或色拉酱就能够了

  将土豆切成条状

  在水中浸泡,30分钟摆布,插手少量的盐,目标是去掉多余淀粉,入味

  放入沸腾的水中煮3分钟摆布

  捞起、沥干

  放入冰箱冷冻

  需要时拿出来既可放入油锅中炸,直至颜色金黄后捞出,油锅热至九成,复炸一次,大约1分钟,就能够捞出了

  在炸好的薯条上撒上恰当的盐、胡椒粉等作料 或者蘸上番茄酱即可食用

  将土豆削皮切片

  土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟

  烧一锅水,水沸后把薯条放下去煮

  加盖煮3-5分钟

  将煮好的薯条捞出沥干水分而且晾晾

  将凉凉的土豆放入冰箱冰冻层冰冻。直至冻僵,冻僵后无需解冻间接油烧热入锅炸制

  炸制金黄色泽即可,出锅撒点盐,可配番茄酱食用

  【菜名】薯条手卷

  【所属菜系】 浙江菜

  【特点】 外脆里嫩,还有养分丰硕的海苔,芦笋等.

  【原料】 薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙

  1. 将生菜洗净沥干。 2. 薯条用烤箱烤12—15分钟,至外表略呈金黄色即可,放凉备用;海苔片对角剪开成三角形。 3. 取1张三角形海苔片铺平,先将生菜叶平铺于两头,再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从右边卷至左边,要留意必需将两头材料卷紧,海苔边塞入尾端后,再把另一片的海苔从右卷至左,然后放入盘中,全数做好即可食用。手卷内的材料及份量能够自行调整,找出本人最喜好的手卷口胃。

  香酥炸薯条

  【菜名】香酥炸薯条

  主料:土豆

  调料:食盐、番茄酱、动物油

  做法:1、将土豆去皮洗净,切成长条状,放入水中备用

  2、将切好的土豆条放入滚水中煮2-3分钟,捞出沥干水分晒凉,然后放入冰箱中冷冻,冻硬后随吃随炸

  3、锅中放入适量油,加热至6成热时放入冻好的薯条,炸至金黄色即可捞出沥干油份

  4、吃的时候撒少许盐,沾番茄酱即可

  螺旋薯条做法

  第一步:精选外表滑腻、无斑、无芽的土豆,体型以块大为好,用水清洗清洁,土豆皮可刮去,

  螺旋薯条制造图片过程

  (13张)

  也能够不刮,以小我爱好。

  第二步:把土豆放在飞薯007独家创意设备——螺旋薯条机械上,固定、安放好土豆,削出螺旋状土豆条。

  第三步:把螺旋薯条放入腌料顶用手搅拌,用飞薯007特用腌料腌制一下。

  第四步:把腌制好的薯条放进裹粉盆里,简单糅合裹粉,让入漏网取出。

  第五步:用飞薯007保举的炸炉,或者用家里的炒菜锅,加适量油,油加热至5成热,放入裹粉的薯条,小火炸3分钟,直到炸到金黄色。

  第六步:停火,捞出薯条沥干油,出锅,一团团的螺旋薯条就成型了,这就是原味薯条。

  第七步:把原味薯条趁热撒上飞薯007的9色9味9种酱料,如许,甘旨飞薯007就出此刻我们的面前啦,看一眼就感觉好吃的不得了。

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